Tout un Boeuf : Une soirée exceptionnelle pour célébrer l’art du bœuf, entre tradition et savoir-faire
Pourquoi la viande bovine d’exception mérite-t-elle d’être célébrée ?
Parce qu’elle incarne l’alliance parfaite entre nature, élevage et savoir-faire artisanal, créant une expérience gustative qui dépasse largement le simple repas.
Tout commence dans les champs, là où l’élevage suit des principes ancestraux. Chaque détail compte : la race, l’alimentation, le bien-être animal… autant de facteurs qui influencent la tendreté et la richesse aromatique de la viande.
Vient ensuite le rôle du boucher, véritable artisan. La découpe n’est pas un simple geste technique, c’est un art. Chaque pièce est choisie pour ses qualités propres, puis souvent maturée pour révéler tout son potentiel gustatif.
Aujourd’hui, on ne parle que de côte de bœuf ou d’entrecôte. Mais un bœuf ne se résume pas à deux morceaux : tout l’animal mérite d’être valorisé. À l’heure où l’on évoque écologie et consommation raisonnée, le travail de Simon Bricard incarne à lui seul cette idée de "manger moins, mais mieux". Dans son atelier, chaque carcasse est travaillée dans sa globalité, redonnant leurs lettres de noblesse à des pièces souvent méconnues.
Les viandes d’exception comme le Wagyu, la Charolaise ou l’Angus sont le fruit de cette exigence. Résultat : une texture fondante, des arômes profonds et une palette de saveurs allant du subtil au plus intense.
Ce n’est pas seulement une question de qualité : ces viandes racontent une histoire, celle d’une passion, d’un respect du produit et de gestes transmis de génération en génération.
C’est dans cet esprit que nous avons proposé à nos membres une soirée chez Viande & Chef, boucherie où l’excellence artisanale rencontre la gastronomie. Aux côtés de Simon Bricard, nos invités ont découvert les principales races qu’il travaille, les critères de qualité, et la façon dont il sublime chaque morceau.
La dégustation, ponctuée de commentaires précis et d’accords mets-vins choisis, a permis à chacun de redécouvrir la viande à travers une approche sensorielle et engagée. Une soirée sous le signe du goût, du respect du produit, et du plaisir partagé.
