Le vrai goût du pain
Avec Christophe Vasseur
Mardi 20 Janvier 2026
On regarde souvent le pain avec méfiance, comme un aliment lourd ou trop riche. Le gluten est devenu un ennemi facile, alors qu’il y a encore peu de temps, le pain nourrissait des peuples entiers sans inquiétude. Si notre rapport au pain a changé, c’est surtout parce que nous ne savons plus ce qu’il contient vraiment, comment il fermente, ni pourquoi certains pains rassasient quand d’autres fatiguent.
Redécouvrir la boulangerie artisanale, c’est comprendre l’importance des farines non transformées, des fermentations longues et d’une cuisson maîtrisée. C’est dans cette approche naturelle et patiente que naît un pain digeste, nourrissant et riche en goût, loin des productions industrielles qui accélèrent et standardisent.
Avec Christophe Vasseur, on découvre un pain qui retrouve toute sa vérité : farines anciennes 100% bio, fermentations lentes, qualité préservée du début à la fin. Chaque miche et chaque viennoiserie expriment un savoir-faire authentique, où arômes, texture et bienfaits sont au centre. Une immersion dans une boulangerie qui redonne au pain toute sa valeur et son plaisir.
Au Programme :
La naissance d’un pain d’exception
L’expérience débute par la visite d’une boulangerie classée, restée fidèle à son identité d’origine. Verrières peintes, miroirs biseautés et fournil en activité composent un décor rare, témoin vivant d’un savoir-faire préservé.
Christophe Vasseur ouvre les portes de son univers et explique comment naît un grand pain. Du choix exigeant des farines au pétrissage doux, de la fermentation lente au façonnage à la main, jusqu’à une cuisson maîtrisée, chaque étape révèle l’importance du geste, du temps et de la matière.
Les participants découvrent ensuite les fondements d’une fabrication artisanale, pensée dans le respect du vivant et du goût. Une approche qui privilégie la justesse plutôt que la rapidité, et où la fermentation joue un rôle central dans la texture, les arômes et la digestibilité du pain.
La visite se prolonge par une dégustation de pains et de viennoiseries emblématiques de la maison : le Pain des Amis, les escargots chocolat-pistache, les chaussons à la pomme fraîche… Des créations réalisées sans compromis, fidèles à une exigence constante de qualité.
La soirée se conclut par un échange ouvert autour du pain et de ses enjeux contemporains. Gluten, qualité des blés, transformation industrielle, nutrition, fermentation, choix des matières grasses : Christophe partage ses convictions, son expérience et sa vision d’un pain sincère, ancré dans le temps et le respect du produit.
Infos pratiques:
Mardi 20 Janvier 2026
Du Pain & des Idées, 34 rue Yves Toudic, 75010 Paris
Accueil 19h15 debut 19h30
La Maturation : Le goût du temps
Avec Simon Bricard
Mardi 3 Novembre 2026
Depuis toujours, la viande fait partie de nos assiettes, mais peu d’entre nous savent réellement ce qui se cache derrière la tranche servie à table. Une viande de qualité, ce n’est pas seulement un nom : c’est un terroir, une race, un élevage respectueux, une maturation maîtrisée, toute une histoire qui commence bien avant la cuisson. Pourquoi certaines pièces offrent-elles des textures et des arômes inoubliables ? Parce qu’elles portent la trace d’un territoire, d’un éleveur, d’un soin particulier.
Redécouvrir la viande, c’est comprendre son parcours complet, de l’animal entier jusqu’à l’assiette. L’approche de Simon Bricard en est l’exemple : il travaille des carcasses entières, collabore avec des éleveurs engagés et donne à chaque pièce une identité. Cette vision permet de percevoir, morceau après morceau, la profondeur d’un travail artisanal exigeant et respectueux.
Simon fait partie de cette nouvelle génération qui réinvente la boucherie en revenant à l’essentiel. Là où beaucoup reçoivent des morceaux déjà découpés, il choisit la maîtrise totale : comprendre l’animal, sélectionner, découper, maturer. Cette exigence permet d’offrir des pièces rares, authentiques et souvent méconnues. Une soirée pour explorer la viande autrement : non comme un produit banal, mais comme un patrimoine vivant de goût et de savoir-faire.
Au Programme:
Qu’est-ce qui rend une viande vraiment exceptionnelle ? Pourquoi la maturation change-t-elle tout, jusqu’à notre manière de goûter ? Et si le secret du goût résidait simplement… dans le temps ?
Une soirée dédiée à l’art de la maturation selon Simon, artisan passionné, dont l’approche singulière repose sur le travail de carcasses entières et une collaboration étroite avec des éleveurs engagés. Une vision exigeante, où le respect du vivant et la patience façonnent le goût.
Simon présentera son univers et expliquera comment la maturation transforme profondément la viande : elle assouplit la fibre, concentre les arômes, développe la texture et révèle cette profondeur gustative rare que l’on appelle le vrai goût du temps.
Au fil de la soirée, les participants seront invités à plonger au cœur d’un savoir-faire souvent méconnu : l’art de la maturation. Simon détaillera les étapes clés de ce processus, les conditions nécessaires à son succès, et ce qui distingue une maturation maîtrisée d’une simple conservation prolongée.
À travers des échanges et une dégustation commentée, il montrera comment le temps agit comme un ingrédient à part entière, capable de transformer la matière brute en une expérience sensorielle unique.
La soirée se conclura par un échange autour du goût, du rapport au temps, du choix des éleveurs et de la manière dont une viande, travaillée avec patience et exigence, devient une véritable expression du savoir-faire artisanal.
Infos pratiques:
Mardi 3 Novembre 2026
Accueil 19h15 debut 19h30