Les Secrets du Café de Spécialité
Avec Ludovic Gossart
Apprenez à reconnaître un grand café, à mettre des mots sur vos sensations et à choisir avec discernement
Mardi 3 février 2026
Le café accompagne nos journées sans que nous sachions vraiment ce que nous buvons. Nous le consommons machinalement, en oubliant que derrière chaque tasse se cachent des variétés, des terroirs, des méthodes de traitement et des choix techniques qui sculptent entièrement le goût. Très peu savent distinguer arabica et robusta, comprendre une fermentation naturelle ou percevoir l’impact d’une torréfaction et d’une extraction maîtrisées.
Redécouvrir le café, c’est apprendre à reconnaître l’origine d’un grain, la précision d’une torréfaction, la justesse d’une mouture, et comprendre comment un même café peut révéler des profils très différents selon sa préparation. Une immersion qui transforme une simple habitude en véritable expérience sensorielle.
Avec Ludovic Gossart, barista passionné formé à la torréfaction de spécialité, on explore le café comme un terroir et un savoir-faire. À Belleville, il transmet une approche exigeante et accessible où chaque tasse devient la rencontre entre un producteur, une matière vivante et un geste précis.
Cette soirée dévoile ce qui fait un “grand” café : de la graine à la tasse, on découvre le travail des producteurs, la torréfaction et les différences entre café de spécialité et café classique. Guidés par Ludovic, les participants apprennent à sentir, goûter et comparer les cafés grâce au cupping, la dégustation professionnelle. Un voyage olfactif et gustatif à travers les terroirs du monde.
Au Programme:
La naissance d’un café d’exception : origines, arômes et torréfaction
L’expérience débute par un premier café servi à l’arrivée, une invitation à ouvrir les sens et à éveiller la curiosité. La soirée est introduite par une présentation de son déroulé et des grandes origines du café.
Ludovic retrace ensuite l’histoire du café, de l’Abyssinie aux mondes arabe et ottoman, de la route du Moka à son arrivée en Europe. Anecdotes, récits de voyage et naissance des premiers cafés parisiens ponctuent cette immersion historique et culturelle.
Les participants partent à la découverte de trois grands crus d’origine, issus de terroirs emblématiques tels que l’Éthiopie, la Colombie ou le Brésil. Ludovic en partage l’histoire, les méthodes de culture et de récolte, ainsi que les caractéristiques propres à chaque origine.
La soirée se poursuit par une dégustation comparative des cafés. Accompagnés par Ludovic, les participants apprennent à reconnaître les profils aromatiques, de l’acidité à la longueur en bouche, et à comprendre l’influence de la torréfaction sur l’expression finale du café.
La rencontre se conclut par un échange autour du goût, des préférences personnelles et de la manière dont le café, au-delà de la boisson quotidienne, devient un véritable produit de terroir et de savoir-faire.
Informations pratiques :
15 places disponibles • Début de soirée à 19h30 (2h00) • à la Brûlerie Belleville, Paris 19e (l’adresse précise sera communiquée aux participants par mail) • La soirée sera accompagnée d’un cocktail apéritif ainsi que de boissons.
Précision importante : notre évènement est pensé pour que chacun puisse en profiter sans consommer trop de café. La dégustation se fait par petites gorgées, afin de découvrir un maximum de profils aromatiques tout en restant parfaitement à l’aise pour la nuit, sans empêcher votre sommeil !
Prix de la soirée :
59.00 pour les membres
49.00 pour les passionnés
FAQ
-
Ces rencontres sont précisément conçues pour celles et ceux qui pensent ne rien connaître au sujet abordé, autant que pour ceux qui estiment déjà en maîtriser certains aspects. L’objectif est de découvrir un univers, mais aussi de questionner et d’approfondir ce que l’on croit savoir, en repartant avec des repères clairs et concrets.
-
Il est possible de réserver plusieurs places pour un même événement, dans la limite des places disponibles. Chaque billet donne accès à l’ensemble de la soirée dans les mêmes conditions.
-
Cet événement n’est pas privatisable dans ce format. En revanche, Greg’s propose des expériences privées, entièrement sur mesure, destinées aux groupes ou aux entreprises. Pour toute demande, vous pouvez nous écrire !
-
En cas d’empêchement, vous disposez d’un délai de quarante huit heures avant le début de l’événement pour nous en informer par email à l’adresse gregoire.abel@gregs.fr. Nous vous proposerons alors un bon d’achat valable sur l’événement de votre choix.