Le 22 septembre 2025 – À couper le souffle : Comprendre la coutellerie avec Fabien Bourly
Vous vous êtes déjà demandé…
Qu’est-ce qui distingue un couteau forgé à la main d’un couteau industriel ?
Pourquoi l’acier damassé est-il populaire ?
Comment un couteau d’exception est-il fabriqué ?
Le lundi 22 septembre, Greg’s vous convie à une soirée rare, consacrée à un artisan qui a su transformer l’acier en art de vivre : Fabien Bourly, artisan coutelier et fondateur de la Coutellerie Champenoise, plus grande boutique de couteaux en Europe.
Un artisan, un regard, un engagement
Passionné depuis toujours par les métaux et la transformation des matières, Fabien Bourly s’est formé à la métallurgie avant de perfectionner ses gestes auprès de grands noms de la coutellerie française. À la tête de son propre atelier depuis plus de dix ans, il conçoit des couteaux entièrement faits à la main, sans compromis, dans un dialogue constant entre rigueur technique et sensibilité artistique.
Chaque pièce est unique. Fabien travaille des aciers de qualité exceptionnelle : inox suédois, acier carbone, aciers forgés sur mesure, et surtout l’acier damassé, célèbre pour ses motifs ondulés et sa résistance incomparable. Il associe ces lames à des bois précieux rigoureusement sélectionnés : olivier, ébène, buis, palissandre, bois de cerf, loupe de thuya… Chaque combinaison est pensée pour durer, pour séduire, pour transmettre.
Il réalise aussi des couteaux en séries limitées, avec parfois des inserts d’or, de la gravure à la main ou des montages à friction inspirés des techniques japonaises. Coutellerie de chasse, couteaux de cuisine haut de gamme, pliants de collection : chaque modèle est à la fois fonctionnel, esthétique et personnel.
Une soirée d’écoute, d’échange et d’admiration
Cette rencontre se déroulera à Lagano, à Paris dans une ambiance conviviale, propice à la parole et à l’échange. Pas de discours figé, mais une conversation vivante menée par Fabien lui-même, autour de son métier, de ses matériaux, de ses influences et de ses convictions.
Au programme :
Choisir un bon couteau
Acier, forme, poids, usage, affûtage… Apprenez à identifier les critères essentiels pour sélectionner un couteau adapté à vos besoins, qu’il s’agisse de cuisine, de service ou de collection.Comprendre les lames
Explorez les différences entre les aciers, les types de forge, les finitions, et découvrez pourquoi certains matériaux — comme l’acier damassé ou les bois précieux — sont si recherchés.Regards croisés sur les traditions
L’influence de la coutellerie japonaise, les gestes ancestraux, la place de la main dans chaque étape de fabrication : décryptage d’un artisanat qui puise dans plusieurs cultures.Conseils d’expert
Fabien Bourly partagera son regard, ses recommandations et ses réponses à toutes vos questions : que faut-il regarder avant d’acheter un couteau ? Pourquoi certaines lames vieillissent mieux que d’autres ? Quels gestes pour entretenir son couteau au quotidien ?
Que vous soyez amateur d’artisanat, collectionneur ou simplement sensible à la beauté des choses bien faites, cette soirée vous propose un autre regard sur un objet du quotidien.
Informations pratiques
Lundi 22 septembre 2025
Restaurant Lagano, Paris
19h30 à 21h30
