La Maturation : Le goût du temps
Avec Simon Bricard
Mardi 3 Novembre 2026
Depuis toujours, la viande fait partie de nos assiettes, mais peu d’entre nous savent réellement ce qui se cache derrière la tranche servie à table. Une viande de qualité, ce n’est pas seulement un nom : c’est un terroir, une race, un élevage respectueux, une maturation maîtrisée, toute une histoire qui commence bien avant la cuisson. Pourquoi certaines pièces offrent-elles des textures et des arômes inoubliables ? Parce qu’elles portent la trace d’un territoire, d’un éleveur, d’un soin particulier.
Redécouvrir la viande, c’est comprendre son parcours complet, de l’animal entier jusqu’à l’assiette. L’approche de Simon Bricard en est l’exemple : il travaille des carcasses entières, collabore avec des éleveurs engagés et donne à chaque pièce une identité. Cette vision permet de percevoir, morceau après morceau, la profondeur d’un travail artisanal exigeant et respectueux.
Simon fait partie de cette nouvelle génération qui réinvente la boucherie en revenant à l’essentiel. Là où beaucoup reçoivent des morceaux déjà découpés, il choisit la maîtrise totale : comprendre l’animal, sélectionner, découper, maturer. Cette exigence permet d’offrir des pièces rares, authentiques et souvent méconnues. Une soirée pour explorer la viande autrement : non comme un produit banal, mais comme un patrimoine vivant de goût et de savoir-faire.
Au Programme:
Qu’est-ce qui rend une viande vraiment exceptionnelle ? Pourquoi la maturation change-t-elle tout, jusqu’à notre manière de goûter ? Et si le secret du goût résidait simplement… dans le temps ?
Une soirée dédiée à l’art de la maturation selon Simon, artisan passionné, dont l’approche singulière repose sur le travail de carcasses entières et une collaboration étroite avec des éleveurs engagés. Une vision exigeante, où le respect du vivant et la patience façonnent le goût.
Simon présentera son univers et expliquera comment la maturation transforme profondément la viande : elle assouplit la fibre, concentre les arômes, développe la texture et révèle cette profondeur gustative rare que l’on appelle le vrai goût du temps.
Au fil de la soirée, les participants seront invités à plonger au cœur d’un savoir-faire souvent méconnu : l’art de la maturation. Simon détaillera les étapes clés de ce processus, les conditions nécessaires à son succès, et ce qui distingue une maturation maîtrisée d’une simple conservation prolongée.
À travers des échanges et une dégustation commentée, il montrera comment le temps agit comme un ingrédient à part entière, capable de transformer la matière brute en une expérience sensorielle unique.
La soirée se conclura par un échange autour du goût, du rapport au temps, du choix des éleveurs et de la manière dont une viande, travaillée avec patience et exigence, devient une véritable expression du savoir-faire artisanal.
Infos pratiques:
Mardi 3 Novembre 2026
Accueil 19h15 debut 19h30
