Il appartient à cette génération d’artisans qui réinterprètent leur métier en renouant avec ses fondements. Là où la plupart des bouchers et charcutiers se contentent de recevoir des morceaux déjà découpés, il a fait le choix exigeant de travailler des carcasses entières. Cette démarche, qui demande savoir-faire, rigueur et précision, lui permet de maîtriser chaque étape de la transformation et d’en restituer toute la cohérence.

Formé auprès de professionnels reconnus, il s’est construit une expertise patiente, en cherchant à comprendre la viande dans son intégralité : sa structure, ses textures, ses variations selon les races, l’élevage ou l’alimentation. Ce travail global l’amène à valoriser aussi bien les pièces les plus recherchées que celles plus confidentielles, souvent délaissées, auxquelles il redonne toute leur place.