Christophe Vasseur

UNE BOULANGERIE 

CHARGÉE D’HISTOIRE

Du Pain & des Idées est l’histoire d’un autodidacte passionné. En 2002, Christophe Vasseur quitte tout pour reprendre cette boulangerie parisienne classée, ouverte en 1875. Depuis, il défend une boulangerie sincère, centrée sur l’essentiel :

des matières premières d’excellence, majoritairement issues de l’agriculture biologique, travaillées sans additifs et avec des farines anciennes, dans le respect de techniques traditionnelles qui garantissent le goût et la digestibilité.

Ici, pas trois cents pâtisseries en vitrine. Une petite sélection, faite maison, pensée avec soin et exigence. Une gamme courte, concentrée sur le pain et la viennoiserie, où chaque création a du sens.

Les spécialités de la maison ont fait sa réputation : l’Escargot chocolat-pistache, le Chausson à la pomme fraîche, le Flan boulanger, la Brioche à la fleur d’oranger et bien sûr le Pain des Amis, devenu une signature. Toutes sont des créations exclusives de Christophe Vasseur.

Cette exigence a été largement saluée : élu Meilleur Boulanger de Paris 2008 par Gault & Millau, Boulanger de l’année 2012 par le Guide Pudlo, et sa galette des rois a été distinguée Meilleure de Paris 2014 par Le Point.

Redécouvrir le pain…

Redécouvrir le pain comme on redécouvre un souvenir.
Une immersion dans l’univers de Du Pain & des Idées, où le pain retrouve toute sa noblesse. Cette expérience invite à plonger dans une boulangerie classée de 1875, restée fidèle à son décor d’origine : verrières peintes, miroirs biseautés, fournil en activité. Entre tradition et exigence, le lieu incarne une boulangerie à l’ancienne, vivante et sincère, où le temps semble suspendu.

Ici, tout raconte une histoire : celle du goût retrouvé, du savoir-faire préservé et d’un artisanat qui place le respect du produit au cœur de chaque création

  • Visite de la boulangerie classée : découverte d’un lieu historique resté fidèle à son décor d’origine, avec ses verrières peintes, ses miroirs biseautés et son fournil en activité.

    Comprendre la fabrication : présentation des étapes du pain, du choix des farines anciennes à la cuisson soignée, en passant par le pétrissage doux, la fermentation lente et le façonnage à la main.

    Dégustation de pains et viennoiseries : découverte du Pain des Amis, des escargots chocolat-pistache, des chaussons à la pomme fraîche et d’autres spécialités emblématiques, toutes réalisées sans compromis sur la qualité.

    Échanges autour du pain : discussion ouverte sur le gluten, la qualité des blés, la transformation industrielle, la nutrition et la fermentation, pour comprendre le pain autrement.

  • Cet événement peut se réaliser tant au sein Du Pain & des Idées (avec un maximum de 15 participants)

Le Pain Aujourd’hui

Tout le monde fait du pain à la maison, mais qu’est-ce qui fait vraiment la différence entre un pain “maison” et celui d’un artisan ?


Cette soirée explore le pain d’aujourd’hui celui qu’on façonne, qu’on partage, qu’on réinvente.

Entre tradition et modernité, Christophe Vasseur explique comment les farines, les fermentations et le temps transforment la texture, la croûte et la saveur. On parlera de gestes, d’instinct, d’équilibre.

  • Introduction sur le pain contemporain et ses nouvelles pratiques.


    Comparaison entre le pain maison et le pain de boulangerie artisanale : les ingrédients, le temps de levée, la cuisson, les textures, et surtout la main qui change tout.

    Démonstration autour du levain, du pétrissage à la main et de la cuisson, pour sentir la pâte, la chaleur et le moment où le pain prend vie.


    Dégustation commentée de différents pains, pour comprendre les textures, les arômes, les croûtes, les intérieurs. Goûter la différence, littéralement.

  • Cet événement peut se réaliser tant au sein Du Pain & des Idées (avec un maximum de 15 participants)

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