La Maturation : Le goût du temps avec Simon Bricard
Qu’est-ce qui rend une viande vraiment exceptionnelle ?
Pourquoi la maturation change-t-elle tout, jusqu’à notre manière de goûter ?
Et si le secret du goût, c’était simplement… le temps ?
C’est autour de ces questions que Greg’s a proposé une soirée dédiée à la maturation et au goût du temps, aux côtés de Simon Bricard, fondateur de Viande & Chef.
À travers son parcours et son approche, Simon a partagé sa vision d’une boucherie contemporaine, fondée sur le travail de carcasses entières, une relation étroite avec des éleveurs engagés et une attention particulière portée au temps long. Une philosophie où la maturation devient un véritable révélateur de goût.
Au fil de la soirée, les invités ont découvert ce qui distingue une maturation maîtrisée d’une simple conservation prolongée. Simon a expliqué comment ce processus transforme la texture, concentre les arômes et fait émerger ce goût rare que l’on appelle le « goût du temps ».
L’expérience s’est construite comme un voyage sensoriel, ponctué de dégustations autour de trois viandes soigneusement sélectionnées, illustrant trois niveaux de maturation. Une progression pensée pour permettre de percevoir concrètement l’évolution du goût, de la tendreté et de la profondeur aromatique.
Ces dégustations étaient accompagnées d’accords mets et vins imaginés pour en révéler toutes les nuances.
Nous sommes repartis avec une vision renouvelée de la viande : non plus comme un simple produit, mais comme une matière façonnée par la patience, les choix et le respect du produit.
Une soirée d’exploration et de partage, où goût, transmission et exigence étaient au rendez-vous et qui reflète pleinement l’esprit que nous souhaitons transmettre chez Greg’s.
