Les Secrets du Café de Spécialité
avec Ludovic Gossart
Et si un café racontait bien plus qu’un simple goût ?
Saviez-vous qu’entre un café de spécialité et un café industriel, tout peut changer ? Est-ce l’expression d’un terroir travaillé avec soin ou un produit standardisé pensé pour la masse ? Derrière ce geste quotidien se cache un univers riche et souvent méconnu, fait de savoir-faire agricoles, de choix de torréfaction, de transmission et de quête de sens. Comprendre ce qu’est réellement le café de spécialité, c’est aussi lever le voile sur une filière où la standardisation domine, tandis que des artisans s’engagent pour préserver la qualité, la transparence et l’émotion dans la tasse.
C’est précisément cet univers exigeant et passionnant que Greg’s a proposé de faire découvrir lors d’une soirée dédiée au café de spécialité, organisée à La Brûlerie Belleville, aux côtés de Ludovic Gossart.
Dans ce lieu emblématique parisien du café, Ludovic Gossart nous a guidés avec pédagogie et passion à travers les différentes étapes qui façonnent un grand café. Des origines aux méthodes de torréfaction, en passant par la dégustation en cupping, chaque café était abordé comme une histoire à part entière, révélant ses arômes, son équilibre et sa personnalité.
Loin des logiques industrielles et des profils uniformisés, cette soirée a mis en lumière une approche artisanale et engagée du café, où chaque choix compte. Une invitation à repenser notre rapport à la tasse, non plus comme une simple habitude, mais comme une expérience sensorielle, culturelle et profondément humaine.
Chaque origine joue un rôle précis, chaque torréfaction est pensée, ajustée, équilibrée.
Organisé par Greg’s le 3 février à La Brûlerie Belleville, ce moment d’échange nous a permis de découvrir les coulisses du café de spécialité et d’apprendre à goûter autrement, notamment à travers la méthode du cupping, la dégustation professionnelle.
Nous sommes repartis avec une vision nouvelle du café, non plus comme une simple boisson du quotidien, mais comme une véritable signature gustative, façonnée avec soin, de la graine à la tasse, par la main de passionnés.
