Ludovic Gossart

Barista passionné

Ludovic Gossart fait partie de cette nouvelle génération qui réinvente la culture du café en France. Formé à la torréfaction de spécialité, il s’attache à révéler la richesse des origines, la pureté des arômes et l’équilibre des extractions.

À Belleville, il partage une approche exigeante et accessible du café, entre savoir-faire, curiosité et plaisir. Pour lui, chaque tasse est une rencontre entre un terroir, un producteur et ceux qui prennent le temps d’en savourer la vérité.

Les Secrets du Café de Spécialité

Une soirée pour comprendre ce qui fait un “grand” café.
De la graine à la tasse, on découvre le travail des producteurs, la torréfaction, les origines et les différences entre un café de spécialité et un café classique.
Guidés par un barista passionné, les participants apprennent à goûter, à sentir et à comparer les cafés à travers la méthode du cupping la dégustation professionnelle.
Un voyage olfactif et gustatif à travers les terroirs du monde, pour apprendre à reconnaître l’équilibre, l’acidité, la douceur et la longueur en bouche.

Un premier café servi à l’arrivée, pour ouvrir les sens et éveiller la curiosité. Présentation du parcours de la soirée et des origines du café.
Petite histoire du café, de l’Abyssinie au monde arabe, de la route du Moka à l’arrivée en Europe. Anecdotes, récits de voyage et premiers cafés parisiens.
Exploration de trois grands crus d’origine (ex. Éthiopie, Colombie, Brésil). Ludovic partage leur histoire, leur méthode de récolte et leurs notes aromatiques.
Dégustation comparative des cafés. Découverte des profils aromatiques, de l’acidité à la longueur en bouche, avec un mot sur la torréfaction.
Cet événement peut se réaliser tant au sein de Belleville Brûlerie Paris (avec un maximum de 15 participants) .

Apprendre à Faire un Bon Café à la Maison

Un atelier pour ceux qui veulent retrouver le goût du vrai café, même chez eux.
Avec un barista de Cafés Belleville, on apprend les gestes simples pour extraire un espresso parfait, maîtriser le ratio, la mouture, la température et la mousse.
Que ce soit à la machine, au filtre ou à la cafetière italienne, chaque méthode a son secret et son charme.

Introduction à l’art de l’extraction et aux différents types de café.

Démonstration des techniques barista : espresso, filtre, piston, italienne.

Essais individuels et ajustements personnalisés.

Dégustation des cafés réalisés, comparaison des textures et des saveurs.
Cet événement peut se réaliser tant au sein de Belleville Brûlerie Paris (avec un maximum de 15 participants) .

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