Une tasse à part : Une soirée pour repenser le thé, entre intuition, dégustation et culture vivante
Le mardi 13 mai, Greg’s a embarqué ses membres dans un voyage sensoriel inédit. Direction l’École du Thé, le temple parisien du savoir infusé, pour une soirée d’initiation en petit comité. Une véritable exploration, guidée par deux passionnés d’exception : Paul Roudez et Yann Sowinski, tea sommeliers et formateurs dans cette école fondée par François-Xavier Delmas, créateur de Palais des Thés.
Paul et Yann ont su nous captiver dès le départ : Très vite, ce qu’on pensait savoir sur le thé s’est effacé pour laisser place à un monde bien plus vaste, plus complexe, plus sensible. Nous avons parlé terroirs, oxydation, temps d’infusion, roulage des feuilles… mais surtout, nous avons goûté.
Thé blanc, vert, jaune, oolong, noir, sombre… Chacune de ces famille de thé nous a livré ses nuances comme les accords d’un même morceau, joués sur des notes de terroir, de temps et de savoir-faire. Même une simple feuille de thé, selon la manière dont elle est travaillée après la cueillette, peut donner des profils radicalement différents.
Nous avons appris à comparer, commenter, deviner. Les gestes ressemblaient à ceux d’une dégustation de vin, mais les codes étaient nouveaux. De nouvelles subtilités tout aussi riches.
Nous avons aussi découvert qu’un thé déjà infusé pouvait révéler de nouvelles facettes à chaque réinfusion. Et qu’il pouvait être infusé à froid, en dévoilant une douceur inattendue, délicate, qui ajoutait une dimension surprenante et rafraîchissante à l’expérience. Puis, en guise de final, un cocktail à base de thé et d’alcool. Audacieux, parfaitement dosé. Un clin d’œil contemporain pour montrer que cette boisson, loin d’être figée dans les traditions, peut aussi s’inventer de nouveaux usages.
En quittant l’École du Thé, chacun repartait avec bien plus que des arômes en mémoire : une nouvelle manière de regarder sa tasse, un œil plus attentif au geste, à l’origine, au temps. Cette soirée a rappelé que derrière chaque produit d’exception, il y a des savoirs, des mains, des histoires. Et c’est précisément cela que Greg’s souhaite offrir à ses membres : des expériences rares, où l’on apprend, où l’on échange, où l’on s’émerveille. Une immersion dans ce que les artisans font de mieux : transmettre.
